看似简单的一瓶水，背后隐藏着复杂的科学原理和安全考量。

“水也会过期？”小弄今天喝了室友放在桌上的一瓶瓶装水，虽然觉得味道怪怪的，但还是把它喝完，没想到隔几个小时竟然狂拉肚子。一看包装，才发现已经过期3个星期。

这样的经历很多人都有过，但很少人真正思考过背后的原因。食药署专家指出，瓶装水并非纯水，其制造过程中添加的矿物质成分可能变质、被污染，这就是瓶装水需要标注保质期的关键原因。

瓶装水的四步生产密码

瓶装水的制造过程远比我们想象的复杂，主要分为四个关键步骤：

1. 过滤除杂：通过物理方式（沉淀过滤、活性碳过滤、薄膜过滤、蒸馏等）或化学方式（离子交换树脂等）去除水中杂质。其中奈米过滤和逆渗透技术因薄膜孔隙极小（只能使水分子通过），还具有除菌功效。

2. 消毒杀菌：采用紫外线、臭氧或加氯等方式杀灭微生物。根据食药署标准，包装饮用水中不得检出大肠杆菌群、粪便性链球菌和绿脓杆菌。

3. 添加内容物：根据不同产品需求（如气泡水、加氧水或矿物质水），添加二氧化碳、氧气或微量矿物质。这一步骤正是瓶装水需要标注保质期的关键所在。

4. 灌装包装：成品水在洁净环境下装瓶，通过物流送至消费者手中。

https://example.com/bottled-water-production.jpg
图：瓶装水生产流程中的四个关键步骤，其中添加内容物环节是保质期设定的核心考量

矿物质：瓶装水保质期的关键因素

食药署专家特别强调，瓶装水需要标注保质期的核心原因在于“添加内容物” 这一环节69。尤其是添加的矿物质原料（常以“矿物质浓缩液”形式加入）存在变质和被污染的风险。

即使是天然矿泉水，虽然按照规定不能添加矿物质（只能含有天然存在的矿物质），但在包装后仍面临两大风险：

1. 塑料微粒渗透：根据美国纽约州立大学全球9个国家的测试，93%的瓶装水样本含有塑料微粒。

2. 微生物污染：矿物质原料存放过久可能产生微生物污染，即使经过杀菌程序，变质的矿物质仍可能引发健康问题。

食药署明确表示：“矿物质的保存难易度，就影响到了水的保存期限。”这也是为什么普通包装饮用水的保质期通常比天然矿泉水短——因为前者允许添加矿物质，而这些添加物的稳定性直接关系到产品安全。

过期瓶装水的健康隐患

饮用过期瓶装水可能导致多种健康问题，最常见的是急性肠胃炎，症状包括腹泻、呕吐等。这主要是因为：

• 细菌滋生：虽然生产过程中经过灭菌处理，但包装并非绝对密封，随着时间推移，微生物可能重新滋生

• 矿物质变质：添加的矿物质成分可能发生化学变化，产生有害物质

• 塑料成分释放：长期储存可能导致塑料瓶中的化学物质渗入水中

特别值得注意的是，一些桶装水品牌曾因溴酸盐超标被点名批评。溴酸盐是矿泉水及山泉水经臭氧消毒后生成的副产物，被国际癌症研究机构定为2B级潜在致癌物（可能对人类致癌）。抽检发现，某些品牌桶装水的溴酸盐含量比标准值高出40%。

安全饮水指南

为确保饮水安全，食药署和专家建议：

1. 注意保质期：购买时查看生产日期和保质期，优先选择新鲜产品

2. 尽快饮用：开封后最好在24小时内喝完，未开封的也应在保质期内饮用

3. 正确储存：避免阳光直射和高温环境，存放在阴凉干燥处

4. 警惕异常：发现水质浑浊、有异味或包装膨胀时，切勿饮用

对于桶装水用户，还应特别注意：

• 定期清洁饮水机：避免二次污染

• 选择可靠品牌：查看厂家资质和检测报告

• 观察水桶质量：劣质水桶可能释放有害物质

https://example.com/water-storage-tips.jpg
图：瓶装水应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境

健康与环保的平衡

在关注瓶装水保质期的同时，我们也应思考更环保的饮水方式。研究显示，在条件允许的情况下，使用优质家用净水器处理当地水源可能是平衡健康与环保的折中方案。

这类设备在去除有害物质的同时，能够保留水中有益矿物质，且避免了塑料包装带来的环境污染。当然，选择净水器时也应关注其过滤技术，确保既能有效去除污染物，又能保留水中的必需矿物质。

水的健康不仅在于其本身的安全，更在于我们如何对待每一滴珍贵的水资源。